Pizza op de bbq klinkt eenvoudig: steen erop, deeg erop, klaar. In de praktijk komt de eerste pizza er bleek uit, de tweede verbrand aan de onderkant. Dat ligt niet aan je deeg en niet aan je bbq, maar aan een natuurkundig verschil dat vrijwel niemand uitlegt. Hieronder staat wat er misgaat, hoe je het … Continued

De meeste artikelen over pizza toppings geven je een lijst. Handig, maar het verklaart niet waarom dezelfde ingredienten in een pizzeria werken en thuis een slappe bodem opleveren. Het antwoord zit niet in wat je kiest, maar in wanneer je het erop legt en hoeveel vocht het meebrengt. Wat doe je op een pizza? Op … Continued

Waar komt pizza vandaan is een vraag met een kort en een lang antwoord. Het korte: uit Napels. Het lange gaat over armoede, een gewantrouwde tomaat, een straatverbod uit 1796 en een koninklijke brief die waarschijnlijk vervalst is. Waar komt pizza vandaan? Pizza komt uit Napels. Daar ontstond in de achttiende eeuw het gerecht zoals … Continued

Zelf pizza maken lukt thuis prima, mits je drie dingen anders doet dan de meeste recepten voorschrijven. Geef het deeg rust, kook de saus niet en stook je oven heter dan je gewend bent. Hieronder staat hoe een Italiaanse pizza is opgebouwd, van bodem tot korst, met de handelingen die bij ons elke avond terugkomen. … Continued

Een steenoven pizza is klaar voordat je thuis de ovendeur dicht hebt. Dat verschil zit niet alleen in temperatuur. Een houtgestookte steenoven bakt op drie manieren tegelijk, en geen enkele keukenoven kan dat. Hieronder staat hoe dat werkt, wat het betekent voor de baktijd, en hoe dicht je thuis in de buurt komt. Wat is … Continued

Pizzadeeg maken vraagt vier ingredienten en vooral tijd. Het recept hieronder volgt de Napolitaanse methode, met een lange rijs en zonder suiker of olie in het deeg. Dat is precies de reden dat de bodem opkomt aan de rand en dun blijft in het midden. Wat zit er in echt pizzadeeg? Napolitaans pizzadeeg bestaat uit … Continued